絶品！かにの味噌汁

かにのダシの取り方

かにのダシの取り方の手順をお伝えします。

食べ終わったあとのカニの殻や、処理していて余ってしまった部分を使おう！

①余ってしまったカニの殻をさっと水洗いをしてください。
どうしても殻の汚れが気になる場合は、熱湯をかけるといいですが、あまりきれいに洗い流すと、かにのうまみも一緒に流れてしまうので、注意してください。

②水気を切った殻を、キッチンばさみなどで4～5cm程度の大きさに切ります。
殻の断面が大きいほど、よりダシが出るので、斜めに切って、断面が大きくなるようにしましょう。

③大きなお鍋で、カニの殻と、細かく切ったネギ・しょうがを一緒に炒ります。
焦がさないように気をつけましょう。

ネギ・しょうがと一緒に炒ることで、かにの臭みを取り、うまみを殻の中に閉じ込めます。

④焼き色がつき、かにの香ばしい香りがしてきたら、少量の日本酒を加えます。
料理酒や白ワインでも代用できますが、みそ汁など和食に使う場合は、良い日本酒を入れるのをおススメします。
ほんの少ししか使わないので味に影響はなさそうですが、お酒の質や種類でダシのできあがりは変化します。

⑤日本酒が軽く煮立ったら、最後に水を加えて煮込みます。
アク取りをきっちりしくてください。
最低でも1時間ほど煮込むようにしてください。
イメージとしては、かつおや昆布からダシを取るイメージよりも、豚骨や鶏がらからダシを取るイメージに近いです。

水の量はカニの殻の量によって決まりますが、最初は少なめの水からチャレンジしてみてください。
濃い味を薄めるのは簡単ですが、薄い味を煮詰めるには、さらに時間がかかります。

⑥お好みで好きな具材を加えてください。
オススメは油揚げです。
かにのダシをしっかりと吸って、いつもとは違った味わいを楽しめます。

⑦最後にいつもおみそ汁を作る時の要領で、みそを溶いてください。