1.おいしさを保つ解凍方法

冷凍のカニをいただいたり、買ったりしたことはありますか？カニを食べようと思っても、冷凍したカニってどう解凍したら良いのか困った経験はありませんか？解凍方法が間違えると、とんでもなく味が変わってしまいます。せっかくのカニをおいしく食べて欲しい！新鮮なカニの風味を保つ解凍方法についてまとめました。
ポイントをつかんで、美味しいカニを食べましょう。

2.それぞれの解凍ポイント

冷凍のカニは、解凍方法でおいしさが決まります。急いで解凍してしまうとパサパサになってどんな料理にしてもおいしくありません。美味しいカニは解凍時点で決まります！十分注意してください。

2-1. 生のカニを解凍ポイント

生のむき身やカニ足などの場合は、ビニール袋に入れて空気を抜き、流水に20～30分ほどさらして解凍することがおすすめで簡単です。
ボウルなどに水を張って、カニを袋に入れます。その上に水道水をチョロチョロを流し当てます。大量の水道水でなくても大丈夫です。5～10分置きぐらいにカニを触ってみて少しやわらかくなってきていたら解凍完了です。身がまだ硬かったら流水を続けてください。
完全に解凍しすぎるよりも、半解凍ぐらいがベストです。触ってみて中心がまだ少し凍ってるぐらいが半解凍の証拠です。
刺し身で食べる場合も半解凍にしておけば食卓で徐々に溶けて、美味しい状態のまま食べられます。カニ鍋にする時もさっとお湯に通した時にほどよく解けて、とても美味しい状態で食べられます。
ここで注意する点は、全解凍をしないこと。全解凍するとカニのうまみも水分と一緒に流れ出ていってしまいますし、パサパサした味の薄いカニになってしまいます。

生のカニはゆっくり時間をかけて解凍すると、カニが黒く変色しやすくなります。また、常温で解凍することによって旨みが流れ出てしまい身がパサパサになってしまいます。部屋の中で放置して解凍させようとするのはよくありません。室温が高くなっていたりすると痛む原因にもなるので避けましょう。
黒くなるのは「黒変」といってたんぱく質が酸化してしまったことでなるものです。黒変したカニは見た目が悪いですが、味には問題はないのでおいしく食べることはできます。しかし、やはり見た目はよくないので気をつけたいところです。
カニは乾燥させないように薄い氷の膜で覆われて冷凍されています。なので、冷凍のまま調理したりすると水が大量に出て水っぽくなりますし、パサパサになるのでご注意を。

2-2. ボイルされたカニの解凍ポイント

ボイルされた殻付きのカニをキッチンタオルや新聞紙に包んで、ビニール袋に入れるかお皿に載せてラップに包んで冷蔵庫にいれます。そのまま一晩ほど冷蔵庫で、ゆっくり時間をかけて解凍していきます。
カニを包んだキッチンタオルや新聞紙はぬれてきますが、カニは乾燥させないようにしたほうがいいためそのまま包んでおいて大丈夫です。
解けてくるとお皿や袋に水がたまってくるのでそれは捨てましょう。溶けた水にカニがつかったままになっているのはよくありません。網付きバットがあるならそれに乗せて、それごとビニール袋にいれれば水を捨てる手間は省けます。
甲羅がついた姿そのままを解凍する時は、甲羅を下にして解凍しましょう。そうすることでみそが流れでてしまうことを防ぐことができます。せっかくのみそが氷と一緒に溶け出てしまったら悲しいですからね。
ボイルされたカニは茹でたてのカニのおいしさごとギュッと冷凍してあります。ゆっくり自然解凍させれば、解けたあとはもうそのまま食べることができますよ。

食べる時間を逆算して解凍を始めれば、いざ食べようとした時に解凍されてない！とか、解凍されすぎてておいしくない！ということを防げるので参考にしましょう。大きさや温度などによって誤差も生まれますので、おおよその時間を考えてたまにチェックしつつ解凍するのがいいでしょう。

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