かにのイメージは冬だけど、、、かにの旬について

タラバガニは「味」をとるか「身の詰まり方」をとるかで旬が異なる

かにの代表格であるタラバガニは、味に注目するか身の詰まり方に注目するかで、「旬の時期」の見解が分かれます。味に注目するなら、4月から5月にかけて・・・つまり春が旬とされています。この時期のタラバガニの身は、非常に甘くおいしいといわれています。身の詰まり方に注目するなら、殻の硬さがピークに達している11月から2月・・・つまり冬が旬の時期という事になります。この時期のタラバガニの足には、ぷりぷりの身がぎっしり詰まっています。
味を取るか量を取るか、悩ましいところです。もちろん、どちらのタラバガニもおいしくいただけるので、「旬の時期が長い」と考える事もできますね。

一年中が旬のカニも存在する

毛ガニは時期に関係なく水揚げされます。
地域にもよりますが、ほぼ一年中、どこかの漁場で捕獲されています。もちろん、それぞれの地域での旬はあります。毛ガニは基本的に北海道周辺海域で捕獲されますが、オホーツク海産の旬が春であるのに対し、日高沖産の旬は冬です。